La Tenuta Donna Olimpia 1898 vanta di una moderna cantina di 5000 mq, pensata in un’ottica di alto risparmio energetico e minimo impatto ambientale, per limitare gli sprechi e le emissioni nocive nel territorio. E’ dotata della migliore tecnologia produttiva disponibile (automazione dei rimontaggi, automazione delle temperature, premacerazioni a freddo), l’affinamento in legno avviene in barriques di rovere francese. La Barricaia è certamente l’ambiente più importante e suggestivo dell’intera tenuta vinicola. Per valorizzare l’intervento di ampliamento e completamento della cantina è stato realizzato un progetto che impiega sorgenti quasi interamente a Led, con diverse illuminazioni a seconda delle esigenze e delle ore del giorno.
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