Tenuta Donna Olimpia 1898 besitzt eine moderne 5000 m² große Kellerei, auf maximale Energieeinsparung und minimale Umweltbelastung konzipiert, um Abfall und Schadstoffausstoß im Gebiet zu reduzieren. Ausgestattet mit den modernsten Herstellungs-technologien (automatische Remontagen, kontrollierte Temperaturen und Kaltmazeration), findet die Weinverfeinerung in Französischen Barriquesfässern statt. Das Barrique-Lager ist sicherlich der wichtigste und imposanteste Raum des Weingutes. Zur Krönung der Erweiterung und Vervollständigung der Weinkellerei wurde ein Beleuchtungsprojekt realisiert, welches ausschließlich auf Led-Leuchtdioden beruht. Geschickt versteckt in der Decke entsteht eine angenehm diffuse Lichtatmosphäre, regulierbar je nach Bedürfnis und Tageszeit.
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